අද්විතීය රසයක් සහිත පෝෂ්‍ය පදාර්ථ වලින් පොහොසත් කිරි නිෂ්පාදනයක් ලෙස, චීස් සෑම විටම බටහිර මිනිසුන් විසින් ප්‍රිය කර ඇති අතර, එහි රසකාරක ද්‍රව්‍ය ප්‍රධාන වශයෙන් අම්ල, එස්ටර, ඇල්කොහොල් සහ ඇල්ඩිහයිඩ් වැනි සංයෝග ඇතුළත් වේ.චීස්වල ගුණාත්මක බව පිළිබඳ සංවේදී හැඟීම බහුවිධ රස රසායනික ද්‍රව්‍යවල විස්තීරණ සහ සහයෝගී ක්‍රියාවේ ප්‍රතිඵලයක් වන අතර කිසිදු රසායනික සංඝටකයකට එහි රසකාරක අංග සම්පූර්ණයෙන් නියෝජනය කළ නොහැක.
චීස් සමහර සුරතල් ආහාර සහ සංග්‍රහවල ද දක්නට ලැබේ, සමහර විට ප්‍රාථමික අමුද්‍රව්‍යයක් ලෙස නොව, නිසැකවම සුරතල් සතුන් සහ ඔවුන්ගේ අයිතිකරුවන්ට ආයාචනා කිරීම සඳහා රසයක් හෝ සහායක දේපලක් ලෙස.චීස් ඔවුන්ගේ මෘදු රස විකල්ප සඳහා විනෝදය සහ විවිධත්වය ගෙන එයි.
චීස් වල පෝෂණ අගය
චීස් යනු කිරි නිෂ්පාදනයක් වන අතර එහි සංයුතිය කිරි ලබා ගන්නා සත්ව විශේෂ (එළදෙන, එළු, බැටළුවන්) මත රඳා පවතී, ඔවුන්ගේ ආහාර වේල සහ කිරි කිරි කිරි බවට පරිවර්තනය කර පසුව ඝණීකරනය කරනු ලැබේ.මේ සියල්ල අවසාන නිෂ්පාදනයේ රසය, වර්ණය, අනුකූලතාව සහ පෝෂණ අන්තර්ගතය කෙරෙහි බලපෑමක් ඇති කළ හැකිය.අවසාන චීස් යනු කිරිවල ඇති ප්‍රෝටීන, මේද, ඛනිජ සහ විටමින් සාන්ද්‍රණයක් මෙන්ම සාදන ක්‍රියාවලියේදී නිර්මාණය කරන ලද අද්විතීය සංයෝග කිහිපයකි.
චීස් වල ඇති ප්රෝටීන් ප්‍රධාන වශයෙන් කැසීන් (කිරි) වන අතර බීටා-ලැක්ටොග්ලොබියුලින්, ලැක්ටෝෆෙරින්, ඇල්බියුමින්, ඉමියුනොග්ලොබුලින් සහ විවිධ ඩයිපෙප්ටයිඩ සහ ට්‍රයිපෙප්ටයිඩ වැනි ජීව විද්‍යාත්මකව ක්‍රියාකාරී ප්‍රෝටීන කුඩා ප්‍රමාණයක් ඇත.එය ලයිසීන් වැනි අත්‍යවශ්‍ය ඇමයිනෝ අම්ල වලින් ද පොහොසත් වන අතර සල්ෆර් අඩංගු ඇමයිනෝ අම්ල පළමු සීමාකාරී සාධකය විය හැකිය.චීස්වල ඇති මේදවලින් අතිමහත් බහුතරයක් මධ්‍යම දාම ට්‍රයිග්ලිසරයිඩ, සංයුක්ත ලිනොලෙයික් අම්ලය, බියුටිරික් අම්ලය සහ යම් සංතෘප්ත ප්‍රමාණයක් සහිත ෆොස්ෆොලිපිඩ් වේ.චීස් වල ලැක්ටෝස් සාපේක්ෂව අඩු වන අතර වියළි චීස් ඊටත් වඩා අඩුය.
චීස් ජෛව ලබා ගත හැකි කැල්සියම් සහ පොස්පරස් වලින් පොහොසත් වන අතර සෝඩියම් සහ පොටෑසියම් වලින් ඉහළයි.මූලද්‍රව්‍යවල සාන්ද්‍රණය ඉතා අඩු බැවින් ඒවා පරිපූරකයේ හොඳ ප්‍රභවයක් නොවේ.විටමින් අන්තර්ගතය ප්‍රධාන වශයෙන් රඳා පවතින්නේ විටමින් A කුඩා ප්‍රමාණය මත ය. බොහෝ චීස් වල බීටා-කැරොටින් සහ කාර්මයින් ඒවායේ වර්ණය (තැඹිලි) වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා අඩංගු වේ, නමුත් චීස් වලට ප්‍රතිඔක්සිකාරක ලෙස සීමිත කාර්යභාරයක් ඇත.
සුරතල් සතුන් සඳහා චීස් එකතු කිරීමේ විභව ප්රතිලාභ
චීස් යනු ජෛව සක්‍රීය ප්රෝටීන් සහ මේද, අත්‍යවශ්‍ය ඇමයිනෝ අම්ල සහ මේද අම්ල සහ කැල්සියම් සහ පොස්පරස් වැනි ජෛව ලබා ගත හැකි ඛනිජ වල වටිනා ප්රභවයකි.
චීස් උසස් තත්ත්වයේ ප්රෝටීන් ප්රභවයකි;එය කැල්සියම් වලින් පොහොසත් වන අතර එය වඩා හොඳින් අවශෝෂණය වේ;එය මේද අම්ල වලින් පොහොසත් වන අතර එය පරිවෘත්තීය ප්‍රවර්ධනය කරයි, ජීව ශක්තිය වැඩි කරයි, සුරතල් සතුන්ගේ ඇස් සෞඛ්‍යය ආරක්ෂා කරයි සහ සම නිරෝගීව තබා ගනී, සහ හිසකෙස් අලංකාර කිරීමේ බලපෑමක් ඇති කරයි;චීස් වල වැඩි මේදය හා තාපය ඇත, නමුත් එහි කොලෙස්ටරෝල් අන්තර්ගතය සාපේක්ෂව අඩු වන අතර එය සුරතල් හෘද වාහිනී සෞඛ්‍යයට ද ප්‍රයෝජනවත් වේ;බ්‍රිතාන්‍ය දන්ත වෛද්යවරුන් විශ්වාස කරන්නේ චීස් දත් දිරායාම වැලැක්වීමට උපකාරී වන අතර චීස් අඩංගු ආහාර ගැනීමෙන් දත් මතුපිට ඇති කැල්සියම් ප්‍රමාණය විශාල ලෙස වැඩි වන අතර එමඟින් දත් දිරායාම වළක්වයි.ගැබිනි සුනඛයන්, මැදිවියේ සහ වැඩිහිටි සුනඛයන් සහ ශක්තිමත් වර්ධනයක් සහ වර්ධනයක් ඇති තරුණ හා තරුණ සුනඛයන් සඳහා චීස් හොඳම කැල්සියම් අතිරේක ආහාර වලින් එකකි.
සුරතල් සතුන් සඳහා චීස් පෝෂණය කිරීම පිළිබඳ ශාස්ත්‍රීය සාහිත්‍යයේ, "ඇම" න්‍යාය පිළිබඳ සමහර වාර්තාවල සඳහන් වන්නේ බල්ලන් චීස් වලට බෙහෙවින් ඇලුම් කරන නමුත් බළලුන්ගේ අවශ්‍යතා පිළිබඳ තොරතුරු ඉතා අල්ප බවයි.
සුරතල් ආහාර සඳහා චීස් එකතු කිරීමේ වර්ග සහ ක්රම
ගෘහ චීස් සෑම විටම සුරතල් සතුන් සඳහා පළමු තේරීම වී ඇති අතර, විදේශීය රටවල සමහර පශු වෛද්යවරුන් බොහෝ විට සුරතල් සතුන් ඖෂධ ගැනීමට උනන්දු කිරීම සඳහා භාජනවලින් චීස් මිරිකා හැරීම සිදු කරයි.ශීත කළ වියළන ලද සහ හිමාලයානු යක් චීස් වැනි චීස් අඩංගු නිෂ්පාදන සුරතල් රාක්කවල ද සොයාගත හැකිය.
වෙළඳපොලේ එක් වාණිජ සුරතල් ආහාර අමුද්‍රව්‍යයක් ඇත - වියළි චීස් කුඩු, වාණිජ චීස් යනු වර්ණය, වයනය සහ නිෂ්පාදන ආකර්ෂණය එක් කරන කුඩු වර්ගයකි.වියළි චීස් කුඩු සංයුතිය ආසන්න වශයෙන් 30% ප්රෝටීන් සහ 40% මේදය වේ.චීස් කුඩු බේක් කරන ලද සුරතල් සංග්‍රහ සඳහා පිටි ගුලිය සෑදීමේදී වට්ටෝරු වල අනෙකුත් වියළි අමුද්‍රව්‍ය සමඟ ඒකාබද්ධව භාවිතා කළ හැකිය, නැතහොත් සමහර මිශ්‍රණ සඳහා අර්ධ තෙත්, වියළි සහ ටින් කළ ආහාර වලට එකතු කළ හැකිය.මූලික අමුද්‍රව්‍යවල වර්ණය තනුක කර ඇති නිසා බොහෝ සුරතල් ආහාර සඳහා අමතර පෝෂණය සහ වර්ණය සඳහා චීස් විශාල ප්‍රමාණයක් අවශ්‍ය වේ.තවත් භාවිතයක් වන්නේ සුරතල් සතුන්ගේ සහ ඔවුන්ගේ අයිතිකරුවන්ගේ පෙනුමට රසය සහ වර්ණය එක් කිරීම සඳහා කුඩු චීස් සමග සංග්‍රහ හෝ ආහාර ආලේප කිරීමයි.වියළි චීස් කුඩු වෙනත් රසකාරක ද්‍රව්‍ය මෙන් මතුපිටට කුඩු දැමීමෙන් බාහිරව එකතු කරන අතර අපේක්ෂිත දෘශ්‍ය ප්‍රයෝගය අනුව 1% හෝ ඊට වැඩි ප්‍රමාණයකින් කුඩු කළ හැක.
එකතු කිරීමේ වඩාත් සුලභ ක්‍රමය වන්නේ ඉසින වියළීම හෝ, වෙනත් අවස්ථාවල දී, වියළි චීස් සුරතල් සතුන්ගේ ආහාර වලට එකතු කරන ලද වියළි කුඩු ලෙස ආරක්ෂාව සහ ගුණාත්මකභාවය සඳහා එකතු කිරීමයි.
පසු කාලය: මැයි-16-2022