සුරතල් සතුන්ගේ ආහාර සැකසීමේදී විටමින් නැතිවීම අඩු කරන්නේ කෙසේද?

සුරතල් ආහාර සැකසීමේදී විටමින් නැතිවීම

ප්‍රෝටීන, කාබෝහයිඩ්‍රේට්, මේද සහ ඛණිජ ලවණ සඳහා, සැකසීම ඔවුන්ගේ ජෛව උපයෝගීතාවයට සාපේක්ෂව අඩු බලපෑමක් ඇති කරන අතර බොහෝ විටමින් අස්ථායී සහ පහසුවෙන් ඔක්සිකරණය වන, දිරාපත් වූ, විනාශ වූ හෝ නැති වී යන අතර, සැකසීම ඔවුන්ගේ නිෂ්පාදනවලට බලපානු ඇත.එය වැඩි බලපෑමක් ඇත;සහ ආහාර ගබඩා කිරීමේ ක්රියාවලියේදී, විටමින් අහිමි වීම ඇසුරුම් බහාලුම් මුද්රා තැබීම, කල් තබා ගැනීමේ කාලය සහ පරිසර උෂ්ණත්වය සම්බන්ධ වේ.

නිස්සාරණය සහ පිම්බීමේ ක්‍රියාවලියේදී, විටමින් අක්‍රිය වීම සිදුවනු ඇත, මේද-ද්‍රාව්‍ය විටමින් E නැතිවීම 70% දක්වා ළඟා විය හැකි අතර විටමින් K නැතිවීම 60% දක්වා ළඟා විය හැකිය;නිස්සාරණය කරන ලද සුරතල් ආහාරවල විටමින් නැතිවීම ද ගබඩා කිරීමේදී සාපේක්ෂව විශාල වන අතර මේදයේ ද්‍රාව්‍ය විටමින් නැතිවීම B කාණ්ඩයේ විටමින් වලට වඩා වැඩි ය, විටමින් A සහ ​​විටමින් D3 මසකට 8% සහ 4% කින් පමණ අහිමි වේ;සහ B විටමින් මසකට 2% සිට 4% දක්වා අහිමි වේ.

නිස්සාරණය කිරීමේ ක්‍රියාවලියේදී, විටමින් සහ වර්ණක වලින් 10% ~ 15% ක් සාමාන්‍යයෙන් නැති වී යයි.විටමින් රඳවා තබා ගැනීම අමුද්‍රව්‍ය සැකසීම, සකස් කිරීම සහ ප්‍රසාරණය වන උෂ්ණත්වය, තෙතමනය, රඳවා තබා ගැනීමේ කාලය යනාදිය මත රඳා පවතී. සාමාන්‍යයෙන්, අධික ලෙස එකතු කිරීම වන්දි ගෙවීමට භාවිතා කරන අතර, විටමින් C හි ස්ථායී ආකාරයක් ද භාවිතා කළ හැකිය, සැකසීමේදී සහ ගබඩා කිරීමේදී විටමින් නැතිවීම අවම කිරීමට. .

සැකසීමේදී විටමින් නැතිවීම අඩු කර ගන්නේ කෙසේද?

1. ඇතැම් විටමින් වර්ග වඩාත් ස්ථායී සංයෝග බවට පත් කිරීම සඳහා ඒවායේ රසායනික ව්‍යුහය වෙනස් කරන්න;එහි නිදහස් පදනම වෙනුවට තයමින් මොනොනිට්‍රේට්, රෙටිනෝල් එස්ටර (ඇසිටේට් හෝ පැල්මිටේට්), ටොකෝෆෙරෝල් ආදේශක මධ්‍යසාර සහ ඇස්කෝර්බික් අම්ලය වෙනුවට ඇස්කෝර්බික් අම්ල පොස්පේට් වැනි.

2. එක් ක්‍රමයක් ලෙස විටමින් මයික්‍රොකැප්සියුල සාදා ඇත.මේ ආකාරයෙන්, විටමින්ට වඩා හොඳ ස්ථාවරත්වයක් ඇති අතර, මිශ්ර ආහාරවල විටමින් විසරණය වැඩි දියුණු කළ හැකිය.විටමින් ජෙලටින්, පිෂ්ඨය සහ ග්ලිසරින් (ප්‍රතිඔක්සිකාරක බොහෝ විට භාවිතා වේ) හෝ මයික්‍රොකැප්සියුලවලට ඉසීමෙන් පසුව පිෂ්ඨය ආලේප කළ හැක.ක්ෂුද්‍ර කැප්සියුල දැඩි කිරීමට රත් කිරීමෙන් (බොහෝ විට හරස්-සම්බන්ධිත ක්ෂුද්‍ර කැප්සියුල ලෙස හැඳින්වේ) ක්‍ෂුද්‍ර කැප්සියුල වඩාත් හැසිරවීම මගින් සැකසීමේදී විටමින් වල ආරක්ෂාව තවදුරටත් වැඩි දියුණු කළ හැක.Maillard ප්‍රතික්‍රියා හෝ වෙනත් රසායනික ක්‍රම මගින් හරස් සම්බන්ධ කිරීම සිදු කළ හැක.ඇමරිකානු සුරතල් ආහාර නිෂ්පාදකයින් විසින් භාවිතා කරන බොහෝ විටමින් A හරස් සම්බන්ධිත මයික්‍රොකැප්සියුල වේ.බොහෝ බී විටමින් සඳහා, ඉසින වියළීම ඔවුන්ගේ ස්ථායීතාවය වැඩි දියුණු කිරීමට සහ නිදහසේ ගලා යන කුඩු සෑදීමට යොදා ගනී.

3. සියලුම විටමින් පාහේ අක්රිය වීම සුරතල් ආහාර නිස්සාරණය කිරීමේ ක්රියාවලිය තුළ සිදු වේ, සහ ටින් කළ ආහාරවල විටමින් නැතිවීම උෂ්ණත්වය සහ සැකසීම සහ නිදහස් ලෝහ අයන වල කාලසීමාව සඳහා සෘජුවම ආරෝපණය වේ.වියළීම සහ ආලේපනය මත පාඩුව (මේදය එකතු කිරීම හෝ වියලන ලද පුම්බන ලද නිෂ්පාදනයේ මතුපිට ගිල්වීම) ද කාලය හා උෂ්ණත්වය මත රඳා පවතී.

ගබඩා කිරීමේදී, තෙතමනය, උෂ්ණත්වය, pH අගය සහ ක්රියාකාරී ලෝහ අයන විටමින් අහිමි වීමේ අනුපාතය බලපායි.චෙලේට්, ඔක්සයිඩ් හෝ කාබනේට් වැනි ඛනිජ වල අඩු ක්‍රියාකාරී ආකාර අඩංගු වීම සල්ෆේට් හෝ නිදහස් ස්වරූපයෙන් ඇති ඛනිජ වලට සාපේක්ෂව බොහෝ විටමින් නැතිවීම අඩු කළ හැකිය..යකඩ, තඹ සහ සින්ක් ෆෙන්ටන් ප්‍රතික්‍රියාව උත්ප්‍රේරණය කිරීමේදී සහ නිදහස් රැඩිකලුන් ජනනය කිරීමේදී විශේෂයෙන් කැපී පෙනේ.මෙම සංයෝග විටමින් නැතිවීම අඩු කිරීම සඳහා නිදහස් රැඩිකලුන් ඉවත් කළ හැකිය.ආහාර මේදය ඔක්සිකරණයෙන් ආරක්ෂා කිරීම ආහාරයේ නිදහස් රැඩිකලුන් නිෂ්පාදනය අඩු කිරීමේ වැදගත් සාධකයකි.ethylenediaminetetraacetic acid (EDTA), ෆොස්පරික් අම්ලය, හෝ di-tert-butyl-p-cresol වැනි කෘතිම ප්‍රතිඔක්සිකාරක වැනි chelating කාරකයන් මේදයට එකතු කිරීමෙන් නිදහස් රැඩිකලුන් උත්පාදනය අඩු කළ හැකිය.